行事食・・・秋祭り（松山鮓）

　献立は、牛乳、まつやまずし、すましじる、ぶたにくのからあげ、ボイルキャベツ、てまきのり　です。

　今日 は、『秋祭 りの行事食 の松山鮓 』です。

　秋祭 りは、秋 の収穫 に感謝 し、農民 が田 の神様 をもてなしたことが始 まりです。収穫 した米 や野菜 などを供 えて、神輿 を担 いだり獅子舞 が見 られたりします。

　松山市 の秋祭 りは、１０月７日 です。祭 りの日 には、昔 はどの家庭 でも新米 で瀬戸内 の魚 や野菜 を使 った松山鮓 を作 り、神様 にお供 えしてからいただいていました。

　今日 の『松山鮓』には、鯛 やれんこん、ごぼうが入 っています。秋 の収穫に感謝 していただきましょう。

　献立は、牛乳、ごはん、ビーフンじる、ルーローハン（ぐ）、パイナップル　です。

　今日 は、『ルーローハン』について、お話 をします。

　ルーローハンとは台湾料理 のひとつで、短冊状 に切 った豚肉 を、醤油 や砂糖 などで甘辛 く煮込 み、ご飯 にかけて食 べる丼料理 です。台湾 の屋台 や食堂 でよく見 かける定番料理 として親 しまれていて、日本 でも人気 があり、台湾  台北市 と友好協定 を結 んでいる松山市 でも、食 べられるお店 が増 えてきました。

　今日 は、昨年 の１０月 に松山  大街道 で開催 された「こども屋台選手権 」に登場 したメニューです。台湾 の食文化 を知 ってもらい、より友好 を深めようと、日浦小学校 の子 どもたちが考えた、オリジナルのルーローハンを給食用 にアレンジしました。台湾 の味 を味 わっていただきましょう。

　旬・・・かきあげ（さつまいも）

　献立は、牛乳、ごはん、ごもくに、さつまいものかきあげ、キャベツのおひたし　です。

　今日 は、『給食 イングリッシュで紹介 している「さつまいも」』について、お話 をします。

　さつまいもは、８月 から１１月頃 にかけて収穫 され、余分 な水分 を抜 くために２か月程度貯蔵 します。そして、１０月 から１月頃 にかけて甘 さが増 し食 べ頃 を迎 えます。

　さつまいもは、メキシコで生 まれて、コロンブスがヨーロッパへ伝 えました。その後 、中国 へ伝 わり、江戸時代 に日本 の鹿児島県 に入 ってきました。江戸時代 に、鹿児島県 は薩摩 の国 と呼 ばれていたため、日本中 に広 める時 に、さつまいもという名前 がついたと言 われています。

　今日 は、かき揚 げの中 に『さつまいも』が入 っています。自然 な甘 みとホクホクした食感 を味 わっていただきましょう。

　旬・・・はものからあげ

　献立は、牛乳、ごはん、さといものみそしる、はものからあげ、しそひじきあえ　です。

　今日 は、『旬 の「はも」を生 かした献立 』です。

　はもは、産卵 の時期 を迎 える６月 から７月 に旬 を迎 えます。産卵前 は、身 に脂 がのり、甘 くやわらかです。産卵 を終 えると一気 に身 が細 くなりますが、はもは食欲 が旺盛 で再 び太 り、秋 にもう一度旬 を迎 えます。秋 のはもは、体 の表面 が金色 をしていて、「金 はも」と呼 ばれることもあります。

　はもには、長 くて硬 い小骨 がたくさんあり、そのままでは骨 が口 にあたり、おいしく食 べることができません。中骨 をとった後 、皮 を切 らないよう細 かい切 り込 みを入 れ、小骨 を切 っていく「骨切 り」という調理 を行 うことで、おいしく食 べることができます。

　今日 は、『はものから揚 げ』です。旬 の味 を味 わっていただきましょう。

　献立は、牛乳、パン、ポークビーンズ、かいそうサラダ、なし（あきづき）　です。

　今日 は、『きゅうり』について、お話 をします。

　きゅうりは、給食 で登場 することが多 い野菜 の１つで、かぼちゃや、スイカ、ズッキーニなどと同 じウリ科 の植物 です。原産地 は、インド西北部 のヒマラヤ山脈 といわれています。旬 は夏 ですが、年間 を通 して栽培 されているため、季節 を問 わず楽 しめます。

　食感 がよく、手軽 に食 べられるきゅうりは、ビタミンやミネラルを含 んでいて、そのほどんどは、皮 と種 に多 く含 まれています。みずみずしさが魅力的 な食材 で、酢物 、漬物 などによく使 われます。

　さて、今日 の梨 は、『秋月 』という品種 です。味 わっていただきましょう。

　献立は、牛乳、キムチごはん、にらたまスープ、ホキのからあげ　です。

　今日 は、『キムチ』について、お話 をします。

　キムチは、韓国 の伝統的 な食 べ物 の１つです。キムチと聞 くと、白菜 の辛 い漬物 を思 い浮 かべる人 も多 いと思 いますが、いろいろな食品 を使 ったキムチがあり、その数 は、２００種類以上 あるとも言 われています。きゅうりや大根 の野菜類 、イカやカキなどの魚介類 を使 ったキムチもあります。

　キムチは辛 いだけではなく、すっぱい味 もします。これは、乳酸菌 を使 った発酵食品 だからです。発酵食品 の仲間 には、ヨーグルトやチーズなどがあります。この乳酸菌 が、お腹 の調子 を整 えてくれます。

　今日 の給食 は、『キムチご飯 』です。味 わっていただきましょう。

　献立は、牛乳、ひめむぎパン、ビーフンじる、とりにくのマリネ、だいずいりこ　です。

　今日 は、『献立 にふさわしい盛 り付 け』について、お話 をします。

　盛 りつけの基本 は、彩 りと高 さとバランスです。この３つをポイントに気 をつけて盛 り付 けると、見 た目 にもおいしそうな料理 になります。

　みなさんが、給食当番 で盛 り付 けをするときに、意識 してもらいたいのは、高 さです。おわんやお皿 に料理 を入 れるときには、真 ん中 が高 くなるように盛 り付 けをしましょう。

　料理 は盛 り付 けにも気 を配 ると、さらにおいしく感 じます。サンプルケースや配膳図 を見 て上手 に盛 り付 けられるようにしましょう。

　献立は、牛乳、ごはん、おやこに、ごまドレッシングサラダ　です。

　今日 は、『給食 イングリッシュで紹介 している「ごま」』について、お話 をします。

　ごまの歴史 は古 く、古代 エジプトや古代 インドで栽培 されていたといわれています。古代 エジプトでは、薬 として食 べられていました。それ以外 にも、燃料 や香料 として使 われていて、世界三大美女 の１人 のクレオパトラは、ボディオイルとして愛用 し、つややかな皮膚 を保 ったそうです。

　日本 では、縄文時代 の遺跡 から、ごまの種 が見 つかっています。奈良時代 には、栽培 が始 まり、ごま油 が調味料 として利用 されていたようです。

　今日 は、『サラダ』にごまを使 っています。ごまの香 りやほのかな甘 みを味 わっていただきましょう。

　献立は、牛乳、パン、とりだんごスープ、フルーツあえ　ジャーマンポテト　です。

　今日 は、『ベーコン』について、お話 をします。

　ベーコンは、豚 のもも肉 や脂 の多 いバラ肉 を塩漬 けしてじっくり味 を染 み込 ませ、燻製 と呼 ばれる煙 でいぶしてできた保存食品 の１つです。

　ベーコンの本場 はドイツで、土地 が痩 せて、厳 しい気候 の中 で働 くドイツの農家 では、古 くから豚 を飼 って自家製 ベーコンを作 っていました。作物 のとれない冬 をしのぐ大切 な食糧 にしていましたが、今 では世界中 で食 べられいます。また、ベーコンには疲労回復 や脳 を活性化 させるビタミンB₁が多 く含 まれていて、暑 い季節 や疲 れがたまってるときに食 べるとよい食品 です。

　今日 は、ベーコンの入 ったジャーマンポテトです。おいしくいただきましょう。