味めぐり・・・滋賀県

　献立は、牛乳、ごはん、じゅんじゅん、なます、しそひじき　です。

　今日は、『滋賀県 の味めぐり献立』について、お話をします。

　滋賀県は、県の総面積の約６分の１をしめる「琵琶湖」があり、豊富な水資源 に恵まれています。そのため、稲作が盛 んな上に、野菜、豆 、芋など多くの農作物を生産しています。

　また、琵琶湖では、「琵琶湖八珍」と呼ばれる、ビワマス、コアユ、ハス、ホンモロコ、ニゴロブナ、スジエビ、ゴリ、イサザが生息しています。

　「じゅんじゅん」は、牛肉や豚肉、琵琶湖で獲れた魚介、旬の野菜などをすき焼き風に味付けした鍋料理です。具材を煮る際に出る音が「じゅんじゅん」と聞こえたのが、名前 の由来といわれています。

　今日は、滋賀県の郷土料理を味わっていただきましょう。

　行事食・・・卒業祝い（赤飯）

　旬・・・鯛のレモンあえ

　献立は、牛乳、せきはん、かきたまじる、たいのレモンあえ　です。

　今日は、『卒業祝 いの行事食と旬の鯛 を生かした献立』について、お話をします。

　赤飯は、入学や卒業のお祝い、七五三 、出産祝いなど、おめでたい日の料理です。日本では、古くから赤い色には邪気 を払う力があると考 えられていて、昔 は、お米が高級な食 べ物だったこともあり、神様に供える風習がありました。そこから、魔除けの意味で、祝いの席でふるまわれるようになりました。

　鯛は、めでたい縁起のいい魚としてお祝いに出されます。５月に産卵予定の鯛 は、栄養を蓄えはじめる３月から４月頃 が、あぶらがのって、おいしいといわれています。愛媛県 は、マダイの漁獲量 が全国トップクラスで、鯛を使った郷土料理が多くあります。

　もうすぐ小学校６年生 、中学校３年生 は卒業です。赤飯と鯛で、お祝いしましょう。

　献立は、牛乳、もちむぎごはん、ハヤシライス（ルウ）、こんぶサラダ、せとか　です。

　今日は、『給食イングリッシュでも紹介している「牛肉 」』について、お話をします。

　牛肉といえば、牛丼、焼き肉、ステーキ、すき焼きなど、いろいろな料理がありますね。牛肉が日本で広く食べられるようになったのは、明治の文明開化以降 です。当時は、牛鍋 と呼ばれていた「すき焼き」が流行りました。

　牛肉には、体をつくるもとになる動物性のたんぱく質が多 く含まれています。また、血液をつくるために欠かせない鉄 や、皮膚によいといわれるビタミンＢ群 などを多く含んでいます。

　今日の給食のハヤシライスには、牛肉 が入っています。よくかんで味わっていただきましょう。

　行事食・・・ひなまつり（ちらしずし、あられ揚げ）

　献立は、牛乳、ちらしずし、わかめじる、ホキのあられあげ、キャベツのおひたし、のり　です。

　今日 は、『ひなまつり』について、お話をします。

　３月３日は、ひなまつりです。桃の花 がたくさん咲くころなので、桃の節句ともいわれています。ひなまつりには、桃 の花や白酒、ひしもち、ひなあられなどをお供えしてお祝いをします。

　ひしもちには３つの色が使われています。赤は桃の花の色 、白は雪、緑は春に出てくる新しい芽を表しており、昔の人 は、自然の恵みを食 べ物に表すことで豊 かな実りを祈り、生活を楽しくしていたのです。

　ひなまつりは、平安時代から受け継がれてきた行事です。みなさんも昔から受 け継がれてきた行事を大切にしていきましょう。

　とれたて感謝の日・・・伊予柑

　献立は、牛乳、ごはん、とうふのごもくあんかけ、ホキのゆかりあげ、いよかん　です。

  今日は、松山市でとれた伊予柑を使った『とれたて感謝の日』です。

　伊予柑の生産量 は、愛媛県が日本一で全国の約９割を占 め、主に松山市で生産されています。伊予という名前から愛媛県が原産地だと思 われがちですが、明治１９年に山口県で発見され、その後、松山で栽培されるようになりました。そのころは、『伊予みかん』という名前でしたが、『温州みかん』と区別するために、昭和５年に『伊予柑』という名前が付けられました。１２月の終わりに収穫 され、１月に出荷が始まり、最もおいしいのは完熟する２月です。

　かぜの予防に効果 のある、ビタミンＣたっぷりの伊予柑を食べて、元気に冬を乗り切りましょう。

　オリジナル給食

　献立は、牛乳、しらすわかめごはん、にらたまじる、ぶたにくのあまからあげ、おひたし　です。

　今日は、『安全で衛生的な食品の選び方』について、お話 をします。

　みなさんは、お店 で食品を買うときに、どのような所を見て、選んでいますか。

　給食では、商品の原材料の産地 、製造工程でどのような材料を使用しているか、商品の品質管理、温度管理がきちんとされているかなどを調べ、安全で衛生的な食品を選んで使っています。

　給食だけではなく、お店に売られている食品にも、安全 で衛生的な食品が選 べるように、正しい保存方法や消費期限 などが表示されています。

　買い物をするときには、商品に書かれてある表示をよく読 んで、食品を選ぶようにしましょう。

　献立は、牛乳、ごはん、ちゅうかいため、カラフルナムル　です。

　今日 は、『きくらげ』について、お話 をします。

　ここでクイズです。次のうち、きくらげはどの仲間でしょう。

　①　海のくらげの仲間

　②　山のきのこの仲間

　③　花の菊の仲間

　正解は、②山のきのこの仲間です。くらげという名前から、海にある海藻の仲間と思われがちですが、枯れ木や倒れた木に生えるきのこです。ビタミンＤや食物繊維が多く含まれていて、他のきのこと香りや食感が違うので、きのこが苦手な人も食べやすいきのこです。

　今日は、細く切ったきくらげが中華炒めに入っています。味わっていただきましょう。

　オリジナル給食

　献立は、牛乳、コーンピラフ、たいいりみそしる、ひとくちカツ、すもの　です。

　今日は、『給食イングリッシュで紹介 している「みそ」』について、お話をします。

　みそは、原料となる大豆に、こうじ菌 と塩を加えて発酵させた調味料です。みそにはたくさんの種類があって、使用するこうじ菌の違いや、色の違いによって分けられます。

　愛媛県は、はだか麦の生産量が全国１位で、このはだか麦を使って作られる麦 みそが食べられてきました。愛媛県の麦みそは、他のみそに比べて塩分濃度が低 く、食物繊維が豊富 で麦の香ばしさと甘 さがあるのが特長です。

　みそには、たんぱく質や、発酵でできたビタミンが豊富に含まれており、「医者いらず」といわれるほど、日本人の健康的な食生活を支えてきた食品の１つです。

　今日は、麦みそを使った鯛のみそ汁です。味わっていただきましょう。

　献立は、牛乳、ひめむぎパン、ポークビーンズ、だいこんサラダ、いちご　です。

　今日は、『大豆』について、お話をします。

　「畑の肉」と呼ばれる大豆は、赤のグループの食べ物で、私たちの体を作るたんぱく質を多く含んでいます。脂質は約 ２０％含まれていますが、そのほとんどは、コレステロールを下げる働きがあるといわれるリノール酸やリノレン酸です。また、食物繊維 も多く含むので、腸 の働きを活発にし、便秘を改善します。その他にも、大豆イソフラボンや大豆サポニンは、高血圧 、糖尿病、がんなどの生活習慣病の予防にも効果があるといわれています。

　今日は、ポークビーンズに『大豆』が入っています。よくかんで味わっていただきましょう。