旬・・・はものからあげ

　献立は、牛乳、ごはん、さといものみそしる、はものからあげ、しそひじきあえ　です。

　今日 は、『旬 の「はも」を生 かした献立 』です。

　はもは、産卵 の時期 を迎 える６月 から７月 に旬 を迎 えます。産卵前 は、身 に脂 がのり、甘 くやわらかです。産卵 を終 えると一気 に身 が細 くなりますが、はもは食欲 が旺盛 で再 び太 り、秋 にもう一度旬 を迎 えます。秋 のはもは、体 の表面 が金色 をしていて、「金 はも」と呼 ばれることもあります。

　はもには、長 くて硬 い小骨 がたくさんあり、そのままでは骨 が口 にあたり、おいしく食 べることができません。中骨 をとった後 、皮 を切 らないよう細 かい切 り込 みを入 れ、小骨 を切 っていく「骨切 り」という調理 を行 うことで、おいしく食 べることができます。

　今日 は、『はものから揚 げ』です。旬 の味 を味 わっていただきましょう。